ネタへのこだわり
高級店と変わらぬ新鮮な食材を使用し、地産地消と食材にこだわっています。
一例として、
◎トロ・・・高知県・長崎県で養殖された生本マグロの腹身を使用
◎ウニ・・・地元、中山、御来屋の生ウニを使用(季節によってロシア産の場合もあり)
◎季節に応じた旬な魚(アジ、穴子、白イカ、ブリ、ノドグロ、サワラ、サバ、マグロ、カツオ etc・・・)
◎手仕込みのしいたけ、かんぴょう
◎米と酢・・・三朝、智頭の産地を指定したコシヒカリを使用。独自の配合の寿し酢
◎海苔・・・地元の海苔屋マルカイから仕入れた有明海産の選び抜いた海苔